Carnea de porc

BB · Administrator Data inscrierii: 31/Aug/2007 Mesaje: 10101

O noua provocare in viata piticutei de mine:

- am niste muschiulet de porc, cum il gatesc? M-am gandit ceva la tava...

- si lua barzaunul niste file de peste...cu asta de unde m-apuc?
:-D

danutza · Trimis: 03/03/2008 14:41 Titlul subiectului:

Ce parere aveti despre carnea de porc?
Eu sint constienta ca nu prea e sanatoasa dar la gratarele pentru picnic nu prea pot renunta la ceafa de porc iar pentru snitele cotletul mi se pare cel mai potrivit.
Voi?
_________________
[URL=http://www.sparklee.com]

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

BB · Administrator Data inscrierii: 31/Aug/2007 Mesaje: 10101

pai de a-si scoate carnea de porc din meniu cred ca ar emigra barzoiul :unsure:

ginalacramioara · Trimis: 04/03/2008 06:47 Titlul subiectului:

SI mie imi place ,adica imi placea mai mult inainte,acum decand imi propusesem eu sa mananc cat de cat sanatos chiar nu mai am pofta de ce e ce era interzis in cura ,ce chestie ,ma mir si eu de mine incerc sa mananc cat mai sanatos nu chiar 100 %dar......si cred ca odata pe saptamana /luna nu face chiar asa de raun nu?
_________________
[url=http://tickers.families.com] Carnea de porc

[/url]

danutza · Trimis: 08/05/2008 19:42 Titlul subiectului:

38 de sfaturi pentru carnea de porc

Mancarurile traditionale sunt cele mai importante in preajma sarbatorilor de iarna. Astfel ca, de pe o masa de Craciun nu ar trebui sa lipseasca colacii, piftia din curcan sau din porc, sarmalele (in foi de varza sau de vita) cu mamaliguta si smantana, carnatii din porc, cozonacul sau ciorba de burta.

Pentru a va ajuta la obtinerea unor preparate de porc savuroase, va oferim cateva sfaturi importante pentru prepararea in conditii optime ale carnii de porc.
1. Se recomanda a spala carnea in apa de temperatura camerei, dar in nici un caz nu se va lasa carnea sa stea in aceasta apa.
2. Carnea care nu urmeaza sa se prepare fără întârziere nu se va spala, deoarece astfel se accelereaza procesul de alterare.
3. Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune antr-un vas curat si acoperit cu un capac.
4. Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli an frunze de urzici, iar apoi se va infasura intr-un prosop umed.
5. Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.
6. Carnea nu se va altera 1?2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu un metiaj de apa cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.
7. Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.
8. Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspata topita, se va anveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.
9. Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.
10. Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare se va transforma cate o singura data.
11. Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc.) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita la o temperatura de 4?8? C.
12. Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in celofan.
13. Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3?4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.
14. Daca carnea cruda se va sara, atunci ea va pierde tot sucul, iar la fierbere va ajunge aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.
15. Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.
16. Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 12?C (la 1 kg de slanina sarata, 3?4 l de apa).
17. Valoarea carnii se verifica apasand cu degetul asupra ei. Este in regula daca adancitura formata va dispare repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata.
18. Carnea buna e de nuanță rosie sau roza, carnea de .oaie are nuanta malinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.
19. Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se recomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.
20. De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2?3 ore se scoate carbunele, iar carnea se lasa sa fierba in continuare.
21. In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capacul, fiindcă astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne aceasta capatand un gust neplacut.
22. Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, adaugandu-se din cand in cand cate putina apa.
23. Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.
24. Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.
25. Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca cu o ora pana la preparare se va unge cu mustar.
26. Suprafata carnii care se frige in rola va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie
27. Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in timpul prepararii se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.
28. Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.
29. Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.
30. Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire, se va tine putin deasupra unei cratite cu apa clocotita.
31. Cotletele vor fi mai gustoase si mai mustoase, daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
32. Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.
33. Daca carnea la innabusire s-a ars putin, atunci bucată arsa se va taia, cratita se va curata, se va adauga supa, in care se va da drumul la carne, si innabusirea va continua intorcandu-se din cand in cand carnea.
34. Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.
35. Toate condimentele se adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.
36. Afumaturile se pastreaza bine intr-o incapere uscata, bine aerisita (4-8?C).
37. Jambonul fiert si taiat se va pastra cateva ore, la rece si antuneric, invelit bine in celofan.
38. Slanina rezista timp mai indelungat daca se freaca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se umple tot vasul.
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Carnea de porc

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

Georgi · Trimis: 05/12/2008 10:38 Titlul subiectului:

Ciolan cu bere

Ingrediente reteta
1-2 ciolan crud de porc(partea mai carnoasa) 7-8 cepe 3-4 catei usturoi cca. 1.5 l supa de carne 5-6 linguri untura 1 sticla bere blonda (0.5 l)
Mod de preparare (timp estimat: 40 min, complexitate: redusa)

Ciolanul curatat se sareaza si pipereaza din abundenta si se prajeste pe toate partile in untura. Se scot separat ciolanel si se pune in vasul in care s-a prajit ceapa taiata in 4 si usturoiul taiat si el la calit 3-4 minute.

Se aseaza peste ceapa din nou ciolanele prajite, se toarna peste berea si supa de carne atat cat sa fie ciolanele acoperite ,se acopera vasul cu un capac si se da la cuptor unde se lasa la prajit cca. 2-3 ore. Cam dupa o ora se verifica ciolanul si se intoarce. Daca mai e nevoie se mai poate adauga supa sau apa.

Este gata facut cand furculita patrunde usor in ciolan. Se lasa in ultimele 10 minute descoperit in cuptor.

Mod de servire
Se serveste cu pireu de cartofi , sau cartofi natur impreuna, si cu muraturi

Sursa: http://www.culinar.ro/retete_culinare/gateste/5/160/7233/mancaruri/mancaruri-cu-cartofi/ciolan-cu-bere.htm