Condimentele...

danutza · Trimis: 18/04/2008 12:24 Titlul subiectului: Condimentele...

Cele mai cunoscute

Coriandul. Este o planta care traieste doar un an, extraordinar de rar doi. Are un fruct sferic de culoare galben-maronie cu miros dulce si aromat si gust dulceag-amarui, cu o usoara iuteala. Este întrebuințat la prepararea marinatelor din carne de pui, peste, porc si vitel. Terapeutic, coriandrul este indicat in anorexii.

Rozmarinul. Are flori albastre, frumoase, si frunze puternic aromate, cu un gust amintind de eucalipt sau camfor, rasinos si usor amarui. Este teribil de popular in Italia si Franta si mai putin in Grecia. Se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru legume. Este folosit si pentru a aromatiza otetul.

Cimbrul. Este o planta cu frunze mici si flori mici si roz, intens aromata, cu o anume iuteala a gustului. Aceasta iuteala l-a facut sa fie folosit ca substitut pentru piperul negru, in cazul celor cu intoleranta la piper. Se foloseste mai ales pentru legumele greu digerabile: fasole, mazare, varza, dar si pentru cartofi sau ciuperci.

Dafinul. Aroma este calda si destul de iute, iar gustul nespus de aromat si usor amar. Frunzele de dafin se folosesc foarte des in bucataria europeana la supe, tocane, sosuri, muraturi, peste. Sunt un component obligatoriu la prepararea bulionului. Datorita gustului amarui, trebuie folosit cu grija si in cantitati mici.

ScortisoaraProvine din scoarta aromata a arborelui de scortisoara, un arbore din familia dafinului, care poate atinge inaltimi de sase - sapte metri. Este disponibila pe piata sub forma de pudra sau in fasii rulate. Aroma este puternica, dulce, placuta si proaspata.
-Are un gust dulceag, cu o usoara urma amaruie sau astringenta. Este una dintre cele mai vechi mirodenii cunoscute. In Europa este folosita aproape exclusiv in prepararea dulciurilor si extrem rar pentru a condimenta mancaruri, spre deosebire de bucataria araba si asiatica, unde este folosita atat la mancaruri, cat si la aromatizarea ceaiurilor.
-Terapeutic, scortisoara se poate utiliza pentru problemele circulatorii si cardiace, are rezultate regulatoare asupra activitatii sistemului nervos - se iau in fiecare zi doua varfuri de scortisoara pudra amestecata cu miere - pentru dereglarile de apetit.

VaniliaEste o planta tropicala cataratoare, din familia orhideelor. Partea folosita este fructul copt (sau pastaia). Vanilia este aromata, dulce, iar gustul este placut, intens parfumat si aromatic. Spre deosebire de alte mirodenii, procesarea vaniliei este destul de complicata, de aceea este una dintre cele mai scumpe mirodenii.
-Este un ingredient esential pentru numeroase retete de prajituri, budinci, checuri, ciocolate, bauturi, sosuri, articole de patiserie, fiind folosita aproape exclusiv pentru mancarurile dulci, utilizarea ei in feluri sarate fiind foarte rara. Terapeutic, vanilia protejeaza organismul de o boala numita siclemie (o forma de anemie).

CurryEste un metiaj de mirodenii, un substitut folosit de ofiterii britanici care au incercat sa imite gustul mancarurilor indiene. Kari sau karee desemneaza la modul general indiferent ce mancare picanta. In secolul al XVIII-lea, aceasta mixtura de mirodenii devine populara. Formula de baza a ceea ce azi se numeste curry este: boia de ardei, coriandru, chimen, seminte de schinduf, boabe de mustar negru, piper negru, curcuma, ghimbir.
-In functie de continutul de piper si boia, acesta poate fi iute, mediu sau dulce. Exista mai multe retete pentru curry, in functie de preferinte si specificul fiecarei regiuni. Astfel, mai pot face parte din compzitia curry-ului: pudra de usturoi, pudra de chili, ienibahar, boabe de mustar alb macinat, sofran, cardamon, cuisoare, pudra de telina. Nu are nici o legatura cu arborele de curry, originar din India.

GhimbirulEste o planta perena de la care se foloseste rizomul. Aroma de ghimbir este racoritoare, asemanatoare citricelor, gustul este voinic si iute. Este un condiment care se poate folosi la prepararea oricarui fel de mancare, de la supe, feluri principale, sosuri, pana la bauturi si deserturi.
-Prajit, gustul ghimbirului nu mai este asa de iute, mergand extrem de bine cu ceapa si usturoiul. Ghimbirul uscat nu este folosit in regiunile unde acesta este cultivat si difera de cel proaspat, gustul este mai mult aromat decat iute, cel mai des fiind folosit la deserturi.
-Avand o aroma deosebit de puternica, este folosit cu succes in industria cosmetica, hranind si revigorand pielea, infrumusetand parul si dinamizand simturile. Baia generala cu ghimbir ajuta la circulatia sangelui. Terapeutic, rezolva problemele legate de digestie, raul de avion sau de mare, combate oboseala, activeaza circulatia periferica.

Sofranul. Inseamna "galben" in limba araba. Este pistilul brandusei, fiind cel mai scump condiment din lume, in primul rand pentru ca se culege manual si apoi pentru ca este nevoie de circa 200 000 de flori pentru a obtine 500 g de firisoare de sofran.
-Are o aroma foarte puternica, asemanatoare mierii, un gust usor amarui. Pentru ca are o aroma intensa si pentru ca, la raportul cu apa, aceasta se coloreaza in galben, la gatit trebuie folosit in cantitati foarte mici si trebuie distribuit uniform.
-Este folosit pentru mai multe mancaruri, cel mai des pentru peste sau fructe de mare, orez, mancaruri mediteraneene, in prepararea prajiturilor, atat pentru aroma, cat si pentru culoare. Este folosit si la prepararea unor sedative, pe post de antispasmodic si impotriva flatulentei. In doze mari, este toxic.

Nucsoara. Nu este o nuca, ci samburele unui fruct asemanator piersicii. Nucsoara are o aroma cumplit de puternica, rasinoasa, cu gust si un pic iute, si un pic dulce. Este o sora a scortisoarei, deseori fiind folosite impreuna. In bucataria occidentala nucsoara se foloseste in particular la prepararea dulciurilor.
-Italienii o folosesc combinata cu spanac pentru umplutura de la ravioli, olandezii la prepararea verzei, cartofilor, carnii, supelor, sosurilor, cel mai știut fiind sosul Bechamel. In cantitati mici, stimuleaza digestia si este un excitant usor; in doze mari este calmanta si somnifera. Este indicata in nevralgii si combate cu succes halena.

Ienibaharul. Este un copac tropical peren de la care se folosesc fructele necoapte si uscate. Fructele uscate seamana cu cele de piper, sunt insa mai mari. Ienibaharul este la dispoziție intreg sau macinat.
-Aroma este puternica si gustul cald si dulceag, o combinatie intre cuisoare, nucsoara, ghimbir si scortisoara, cu accente piperate. Se foloseste la prepararea sosurilor, da aroma preparatelor de peste, a celor din carne tocata si a salatelor din legume proaspete sau fierte.

Cardamonul. Este o tufa perena, din familia ghimbirului, de la care se folosesc semintele care se dezvolta intr-o pastaie. Este considerat al treilea condiment ca pret, dupa sofran si vanilie. Gustul cardamonului este cald si eucaliptic, cu accente lamaioase. Este cel mai des folosit in condimentarea cafelei si a dulciurilor cu cacao, pentru că neutralizeaza toxicitatea anumitor alcaloizi.
-Se mai foloseste si pentru mancarurile orientale de orez si carne. In Europa este aproape necunoscut. In tarile scandinave este folosit la prepararea prajiturilor, a produselor de patiserie si a carnatilor. Terapeutic, este indicat in diferite intoxicatii, in cazul unei digestii mai lenese, pentru impotenta si frigiditate.

Cuisoarele. Arborele de cuisoare este vesnic verde. Cuisoarele sunt bobocii de floare, care se culeg manual, inainte ca acestia sa se deschida. Mirosul de cuisoare este aromat, cald si iute, iar gustul, iute-dulceag, foarte aromat si astringent. In Europa se folosesc la muraturi, la vinul fiert, la prepararea painii si a altor produse de patiserie. Dau savoare sosurilor si pestelui fiert.
-Merg excelent in combinatie cu sosurile, tartele, budincile pe baza de mere. Sunt folosite si pentru a condimenta prajiturile, biscuitii, turta dulce si orice tip de budinca. Uleiul de cuisoare se foloseste la prepararea apelor de gura, a pastelor de dinti, este un bun dezinfectant. Se mai foloseste in tratarea indigestiilor, colicilor, la opunerea starilor de greata.

Mancaruri si mirodenii
Pentru carne de pui - curry, busuioc, ghimbir, mustar, boia, tarhon, cimbru, ienibahar, dafin, marar, usturoi, tarhon, piper, rozmarin, sofran.

Pentru peste - ienibahar, coriandru, cimbru, rozmarin, patrunjel, busuioc, dafin, curry, ghimbir, sofran.

Pentru carne de miel - busuioc, dafin, scortisoara, coriandru, chimen, curry, marar, usturoi, maghiran, menta, mustar, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon.

Pentru carne de vita - piper, busuioc, dafin, maghiran, oregano, curry, salvie, chimen, tarhon, cimbru, chili, chimen, patrunjel, rozmarin.

Pentru branzeturi - busuioc, chimen, telina, hazmatuchi, chili, coriandru, marar, usturoi, maghiran, mustar, nucsoara, boia, piper, salvie, tarhon, cimbru.

Pentru supe si ciorbe - dafin, busuioc, piper, chimen, marar, patrunjel, rozmarin, salvie, cimbru, leustean, chili, anason, maghiran.

Pentru cartofi - tarhon, cimbru, busuioc, chimen, coriandru, marar, oregano, boia, rozmarin.

Pentru fasole: chimen, chili, oregano, salvie, cimbru, dafin, marar.
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 04/05/2008 16:36 Titlul subiectului:

Condimente "creative"

Mustar de caracteristică superioara
Delicios si bun substitut pentru maioneza, datorita aromei, mustarul reprezinta elementul de baza perfect pentru un sos cu un gust picant caracteristic. Varietatile cat mai "exotice" sunt cele care fac diferenta atunci cand este vorba despre un sandvis de succes!

La cat de multe soiuri de mustar exista, este imposibil sa nu gasesti unul care sa fie pe gustul tau - incearca-l pe cel iute sau pe cel usor dulce.

Oteturi aromate
In orice supermarket vei intra, vei gasi multiple oteturi care contin compoziție hranitoare si savuroase, cum ar fi usturoiul, sau chiar sucuri de fructe, cum ar fi zmeura. Te sfatuim sa folosesti aceste oteturi pentru o salata extrem de "la moda" - cea fara prea mult ulei.

Borcane cu usturoi si ghimbir taiat
Desi este intotdeauna de preferat sa folosesti componente proaspete, usturoiul si ghimbirul taiat dinainte te scutesc de foarte mult timp si unde mai pui ca au, chiar si asa, un gust extraordinar! Pastreaza aceste borcane la indemana pentru zilele in care nu ai extraordinar de mult timp la dispozitie pentru pregatiri.

Condimente

Este bine sa ai in bucatarie o mare varietate de ierburi uscate si de condimente. Elementele de baza pe care absolut orice gospodina ar trebui sa le aiba in camara sunt: busuioc pentru indiferent ce specialitate italiana, marar pentru preparatele gustoase cu cartofi, ghimbir uscat pentru o aroma asiatica unica, frunze de dafin pentru supe si tocanite delicioase, dar si rozmarin pentru mancarurile cu specific mediteranean.

O data ce te-ai aprovizionat cu o seama de condimente absolut necesare, este deosebit de important sa nu te "plafonezi" - incearca sa iti extinzi "calatoriile gastronomice" in fiecare luna, achizitionand un condiment nou.

Luna dedicata celei mai proaspete "ierburi" foloseste-o fara teama pentru experimente si incearca sa ii gasesti cat mai multe intrebuintari in meniuri de mare cautare. Daca nu te simti nespus de increzatoare in fortele proprii, citeste si eticheta - poate aceasta va fi o sursa de inspiratie pentru preparatele care vor fi, cu siguranta, apreciate de cei dragi!
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 04/05/2008 18:23 Titlul subiectului:

Raftul tau cu mirodenii

Fara ele, mancarea n-ar mai fi o placere, ci o simpla necesitate... Seminte, legume, coaja de fructe, plante verzi sau uscate, iata ce n-ar necesită sa-ti lipseasca din bucatarie.

1. Anasonul
Este o planta din care in bucatarie se folosesc mai mult semintele/fructele (desi sunt comestibile si tulpinile si florile acesteia.) Are un gust voinic aromat, dulceag. Aromatizeaza in general siropurile, prajiturile, biscuitii etc.

2. Ardeiul iute
Exista o varietate extraordinar de mare de ardei iuti, dar cei mai utilizati in bucatarie sunt chili (mai numeroase despre ei la pozitia 11), paprika si ardeiul de Cayenne. Din astea din urma se pot consuma atat fructele, cat si semintele. Praful obtinut din macinare se pastreaza in recipiente etanse.

3. Arpagicul
La noi pe piata ceea ce se vinde sub numele de arpagic este de fapt bulbul de ceapa de gradina. Arpagicul este o planta aromatica inrudita cu ceapa si usturoiul si i se mai zice si ?cepsoara? - din acesta se consuma frunzele care arata ca si cele de ceapa, doar ca sunt mai fragile. Au o aroma discreta de usturoi. Se consuma proaspete, nu se pastreaza mai mult de trei - patru zile in frigider si se spala doar inainte de folosire, pentru ca umezeala le dauneaza.

4. Busuiocul
E folosit pentru aromatizarea pastelor, a sosurilor de rosii, a pestelui si a preparatelor italienesti, precum pizza. Frunzele proaspete au o aroma inconfundabila, iar planta poate fi cultivata in ghivece, in bucatarie, numai ca are nevoie de multa lumina, apa din belsug si nu trebuie sa stea in aburi sau in curenti de aer. Se poate consuma si uscat.

5. Caperele
Destul de cunoscute ca nume, deoarece sunt foarte utilizate in bucataria mediteraneana, caperele nu sunt prea intalnite in bucataria noastra. Le gasim mai mult sub forma murata. Caperele sunt de fapt bobocii nedeschisi ai florii Capparis spinosa si au un gust picant, acrisor, de aceea nu trebuie folosite in exces la un fel de mancare. Merg la pizza, paste, peste, rosii si vinete.

6. Cardamomul
Se poate gasi sub forma de pulbere sau de seminte, la pliculete, dar atentie la termenul de garantie pentru ca sub aceste modele isi pierde aroma repede in timp. Se poate gasi si sub forma de pastai uscate, din care se culeg semintele care se folosesc ca atare sau rasnite proaspat. Cardamonul proaspat are un gust puternic parfumat, amintind un pic de cel de lamaie si este întrebuințat in mancarurile orientale cu orez si carne, in amestecuri de condimente sau chiar in ceaiuri sau cafea.

7. Ceapa
Celebra pentru proprietatile sale terapeutice sau de intretinere a sistemului imunitar, ceapa este considerata mai mult un aliment. Gustul dulce si picant in acelasi timp o recomanda pentru cele mai diferite moduri de mancare, iar aroma pe care o capata prin calire in ulei este inconfundabila.

8. Cimbrul
Cu un gust un pic iute si usor mentolat, cimbrul aromatizeaza o multime din mancarurile traditionale in bucataria romaneasca. In general il consumam sub forma uscata, ceea ce cumparam noi la pliculete fiind cimbru de cultura, recomandat la prepararea carnii. Atentie, insa, cimbrul de gradina, proaspat sau uscat, nu se potriveste cu carnea, ci mai degraba cu mancarurile de legume.

9. Chimenul
Cu un gust un pic amarui si usor picant, chimenul nu le place multora, din pricina ca are un parfum îndeajuns de intens si in general nu se potriveste cu alte condimente, pentru ca le ?acopera?. Se poate folosi sub forma de seminte uscate sau de pulbere (semintele macinate), in mancaruri de legume sau la prepararea carnii de porc.

10. Chimionul
Asemanatoare oarecum ca gust si specificitate cu chimenul, semintele de chimion fac parte insa din alta specie. Ele pot fi recunoscute datorita siluetei lor un pic curbe, ca de semiluna, si a culorilor un pic mai deschise, cu striuri albe de-a lungul semintei. Se pastreaza ferite de lumina, in cutii sau pungi ermetice si de întocmai se pot consuma si sub forma de pudra.

11. Chilli-ul
Din ardeiul iute, uscat, cu acest nume, se poate obtine, prin macinare, praful de chilli (se macina fructul laolalta cu semintele). Aratand ca boiaua la aspect, este insa mult mai iute si se poate intalni in diverse grade de iuteala, in functie de specia din care provine, de felul in care fost uscat fructul sau de cantitatea de seminte macinata in pulbere.

12. Cresonul
Foarte condimentat, asemanator ca tărie a iutelii cu hreanul sau piperul negru, cresonul nu se gaseste la noi, pentru ca se poate folosi doar sub forma proaspata. E un ingredient-cheie in bucataria braziliana.

13. Cuisoarele
Usor de recunoscut datorita aspectului lor ca de tinte, cuisoarele sunt obtinute din bobocii inca nedeschisi ai florilor de Syzygium aromaticum, un arbore tropical. Aroma lor este dulceaga si parfumata, iar in bucatarie cuisoarele sunt folosite mai ales la preparatele dulci. Sunt greu de macinat, pentru ca sunt foarte tari, iar daca o faci, tine minte ca praful isi pierde aroma repede, deci nu macina decat atat cat folosesti o singura data.

14. Coaja de lamaie
Folosita ca si condiment, coaja de lamaie da un gust usor amarui si in acelasi timp acrisor preparatelor culinare. Merge cu orice mancare in care poti pune si sucul fructului. O poti obtine dand pe razatoare o lamaie, dar, atentie, inainte de asta spala fructul teribil de bine (sau chiar inlatura stratul de la suprafata), căci citricele au un strat de ceara protectoare. Se rade doar inainte de folosire sau, pentru prajituri, se poate folosi in forma confiata.

15. Coaja de portocala
Folosita in distinct la prajituri, umpluturi dulci sau inghetate, poate aromatiza si unele preparate de pui sau de legume. Poate fi si confiata si pastrata la frigider (se curata coaja de partea alba, se taie in cuburi marunte, se tine in apa sarata, apoi se pune in borcane mici si se pastreaza la frigider. Se poate pastra si cu zahar, in cantitate egala). In cantitati prea mari, poate da gust amar.

16. Coriandrul
Semintele rotunde, aproape sferice, de coriandru (de fapt, fructele plantei) au un gust dulce-amarui, usor iute. Se pot folosi ca atare sau macinate si se conserva in locuri uscate, la intuneric, ferite de umezeala si curenti de aer. Frunzele de coriandru proaspete se pot folosi si ele drept condiment.

17. Dafinul
Copacul știut si ca ?laur? (Laurus nobilis), este celebru inca din antichitate pentru aromă deosebit al frunzelor sale: intens, usor amar, mai ales cand sunt sfaramate, de aceea nu se folosesc mai mult de doua - trei frunze la un fel de mancare. Se pun de obicei intregi, doar pentru a parfuma, si se scot la final, cand preparatul este gata. Dafinul merge foarte bine la mancarurile de legume.
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 02/06/2008 13:18 Titlul subiectului:

Condimenteaza-ti viata!

Cum ar fi viata noastra fara codimente in mancare? Dulciurile sunt bune pana la un clipă dat, insa nu putem trai hranindu-ne doar cu dulciuri. Absolut orice tip de mancare fara cel putin condiment ar fi lipsit de orice savoare. Condimentele sunt apreciate inca din antichitate, atat pentru gustul pe care il ofera dar si pentru efectele lor deosebite asupra corpului.

De ce mancam? Mai mult ca sigur pentru ca avem senzatia foame si trebuie sa supravietuim.. Dar in acelsai timp nu mancam indiferent ce si oricum. Adoram sa pregatim diferite tipuri de alimente, sa le combinam si sa obtinem feluri unice.Bucataria este in prezent un adevarat "laborator" de creatie in arta culinara. Mereu suntem in cautare de mancaruri dellycioase. Nu se stie cu exactitate de cand a inceput omul sa foloseasca aceste condimente dar se presupune ca au aparut in momentul in care a inceput sa gateasca pentru întâia oara. Stramosii noastri luau frunze si fructe si cu ajutorul acestora ofereau mancarurilor un gust aparte. La inceput nu existau recipiente de pastrare a condimentelor si nu erau depozitate pe termen lung. In timp, aceste metode de pastrare au fost dezvoltate si condimentele au fost combinate oferind un gust special oricarui fel de mancare.

Scurt istoric Se stie ca primele semne de existenta a condimentelor sunt din Mexic. In Antichitate erau utilizate in China, Egipt, India. In piramide s-au gasit condimente precum: anason, nucsoara, marar. In prezent, condimentele sunt mult mai apreciate ca in trecut. In acea perioada, de foarte numeroase ori erau folosite si ca sa mascheze un fel de mancare prost pregatit sau invechit. In Grecia, un apogeu important al ierburilor a fost in perioada lui Hipocrate cand asta a descris in cartea sa peste 240 de soiuri de ierburi. In timpul calatoriilor lui ca medic a întrebuințat pentru vindecare destul de multe ierburi considerate miraculoase. Romanii au invatat de la greci aceste metode. Acestia foloseau pentru gatit: marar, mustar, usturoi, cimbru. In bucatarie Bucataria nu are niciun farmec daca aceste minuni lipsesc. Este de favorit sa le tineti bine "ascunse". Nu pentru ca s-ar putea intampla ceva cu ele, doar ca la contactul cu lumina se decoloreaza si isi pierd si din aroma. Este de preferat sa se pastreze in locuri intunecoase si racoroase. Caldura excesiva si umezeala "ajuta" si ele la pierderea aromei.
Condimentele nu trebuie sa fie amestecate ci fiecare sa aiba propriul recipient. Amestecandu-le isi pierd din gustul unic. Doua condimente frecvent folosite in bucatarie: cimbrul si sarea .

Cimbrul Ca origine provine din Iran, iar in prezent este cultivat in tarile mediteraneene dar si in Africa. Cimbrul este o planta anuala si poate atinge inaltimea de circa 50 de centimetri. Florile sunt roz sau au o tenta de liliachiu. Se foloseste inainte de inflorire. Daca este plantat alaturi de fasole are un consecință de pesticid natural protejand fasolea. Pentru om stimuleaza digestia si reduce tusea. In Antichitate era folosit ca planta medicinala si condiment. Era considerat si un afrodisiac si de nespus de multe ori era prescris cuplurilor proaspat casatorite pentru pastrarea fidelitatii. Are un mireasmă foarte aromat. Pentru a pastra frunzele proaspete tineti-le la frigider (pot fi si congelate), iar pe cele uscate intr-un loc racoros si ferit de lumina. Este perfect cu peste, carne grasa, mancaruri de fasole si rosii.

Sarea Dupa cum spune povestea "ca sarea-n bucate" realizam de fiecare data cand gatim cat de necesar este acest condiment in bucatarie. In trecut sarea era folosita ca moneda de schimb. Legiunile straine primeau salariul sub forma de sare si era extraordinar de apreciata, fiind considerata o substanta grozav de pretioasa. Sodul este deosebit de important pentru homeostaza, astfel trebuie sa consumam 2 grame zilnic. Excesul de sare poate provoca cresterea tensiunii. In bucatarie este folosita pentru aproape orice fel de mancare, chiar si pentru preparatele dulci pentru echilibrarea gustului. Sarea incetineste procesul de fermentare a painii si este un bun conservant ce impiedica formarea mucegaiului.
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

Georgi · Trimis: 02/06/2008 22:04 Titlul subiectului:

Super... eu folosesc sare, piper, vegeta, cimbru... si cam atat... ca restul nu am folosit si nu stiu cum ar fi... :whistle:

danutza · Trimis: 06/06/2008 13:41 Titlul subiectului:

Doar atit Georgi? dar boia, dafin, scortisoara, chimion, vanilie, coaja de lamiie nici pe astea nu le folosesti? M-as mira ca sint niste condimente/arome foare des folosite... :unsure:

_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

Georgi · Trimis: 09/06/2008 10:16 Titlul subiectului:

Ba da.. ai dreptate... foi de dafin, scortisoara, esente de vanilie si rom, zahar vanilat, coaja de lamaie nu am mai folosit de mult ca auzisem ca lamaile de acum sunt tratate (la tv) :whistle:

daca ma gandesc mai bine cred ca mai lungesc lista.... :whistle:

BB · Administrator Data inscrierii: 31/Aug/2007 Mesaje: 10101

mie mi-ar placea tare mult sa stiu cum sa folosesc condimentele si sa mai adaug si niste gusturi mai exotice mancarii normale...din pacate grasului nu ii prea plac experiementele de genul acesta :lol:

danutza · Trimis: 09/06/2008 16:32 Titlul subiectului:

Mai BB, la întâia postare de la acest topic scrie cam ce condimente se folosesc la deosebite mincaruri...si tu poti utiliza doar ce condimente iti plac din cele insirate acolo...
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

BB · Administrator Data inscrierii: 31/Aug/2007 Mesaje: 10101

pai stiu Danutza dar tre sa sti ce gust da mancarii ca asta e faza ca ma apuc sa fac si iese ceva mai exotic si gusta grasu si mai fac o portie dupa ca nu ii place...el e mai traditionalist...sarea si piperu :-P

mie de exemplu imi place tare picant :-P

LaCrAmIcI_25 · Trimis: 17/07/2008 17:28 Titlul subiectului:

MIE imi plac mult condimentele, traditionalele sare si piper, foi de dafin, borsul magic e bestial la ciorbite, da un gust acrisor, totallll
_________________
Cred in prieteni...in vindecarea adusa de lacrimi,rasete si in povesti impartasite si in legaturile formate din incredere si adevar...Cred in puterea mainii ce o strange pe alta,in clipe de durere si in miracolul zambetelor si imbratisarilor spontane...CRED... intr-o prietenie ca a noastra...

Georgi · Trimis: 18/07/2008 10:42 Titlul subiectului:

Eu sunt adepta borsului de casa... e adevarat ca am o sursa valoroasa de bors de casa, dar nu l-as da in veci pe borsul din magazin sau pe bors magic... :unsure:

danutza · Trimis: 28/11/2008 12:13 Titlul subiectului:

Afla secretele condimentelor
Georgiana Dorobantu

Condimentele dau persoanalitate unui preparat culinar si reusesc sa il puna in valoare daca sunt corect utilizate si, mai ales, corect alese. Afla cum sa le pastrezi si cum sa le combini cat mai bine.

Cum folosesti condimentele:

Fierberea indelungata a condimentelor poate duce la pierderea aromelor sau la o aromare prea puternica, in unele cazuri.
In cazul mancarurilor a caror preparare dureaza mai mult, precum supele sau ciorbele, adauga plantele aromate sau condimentele cu cel putin o ora inainte de servire. Pentru rezultate mai bune, macina sau toaca (dupa caz) plantele sau condimentele chiar inainte de a le pune in farfurie.
In cazul felurilor de mancare care se prepara rapid, adauga condimentele uscate la inceputul prepararii. Condimentele si verdeturile prospete se adauga la sfarsitul prepararii.
Nu folosi mai mult de trei condimente la un preparat, cu exceptia cazului in care reteta iti cere asta.

Pastrarea condimentelor si a plantelor aromate

Pastreaza condimentele in locuri racoroase, intunecoase si uscate. Umiditatea si lumina puternica duc la pierderea aromelor si la deteriorarea condimentelor.
Foloseste borcane de mici dimensiuni sau recipiente din plastic care se inchid ermetic.
Daca sunt pastrate adecvat, plantele uscate si condimentele macinate isi pastreaza aromele timp de un an.
Condimentele nemacinate (piper boabe, ienibahar, etc.) se pot pastra intre trei si cinci ani.
Daca vrei sa pastrezi cantitati mai mari de plante proaspete (leustean, patrunjel, marar, frunze de telina, etc), pune-le in congelator, in recipiente complet izolate.
Nu pastra plantele uscate in apropierea unor surse de umiditate, precum chiuveta, masina de spalat vase, filtrul de cafea, etc.
Din cauza nivelului ridicat al umiditatii, evita depozitarea plantelor uscate in frigider.

Iata cateva dintre condimentele care ar trebui sa se gaseasca in orice bucatarie:

Anasonul
Este o planta aromatica mediteraneana de la care se folosesc fructele asemanatoare unor seminte. Se utilizeaza pentru aromarea dulciurilor, lichiorurilor, dar si a preparatelor din carne de rata.

Pudra de chili
Este un metiaj din pudra de ardei iute uscat, usturoi, oregano, coriandru, chimion si cuisoare. Se foloseste in cantitati mici pentru ca poate fi foarte iute si este ideal pentru aromarea unor preparate cu ton.

Busuiocul
Este o planta aromata care face parte din aceeasi familie ca si menta. Are o aroma puternica si este adesea întrebuințat in bucataria italiana. Busuiocul este excelent pentru condimentarea preparatelor pe baza de branza sarata, a pastelor si a omletelor.

Dafinul
Frunzele uscate de dafin (cunoscut si sub denumirea de laur) sunt folosite pentru aromarea mancarurilor de legume si a fripturilor. Foile de dafin se folosesc si pentru condimentarea muraturilor.

Chimenul
Fructele de chimen, asemanatoare unor seminte (de aici si denumirea incorecta "seminte de chimen"), sunt folosite pentru aromarea unor alimente precum branza, produse de panificatie, prajituri, supe, preparate din legume si fripturi. Chimenul se pastreaza maximum sase luni in recipiente care se inchid ermetic, in incaperi racoroase si intunecate.

Telina
De la telina sunt folosite atat radacina, cat si frunzele, cele două fiind la fel de aromate. Adesea telina este folosita la ciorbe, supe sau la prepararea conservelor pentru iarna sau la aromarea muraturilor.

Scortisoara
Scortisoara este obtinuta din coaja unor copaci care extind in estul Indiei si care fac parte din familia dafinului. Exista doua tipuri de scortisoara - scortisoara Ceylon - cu o aroma delicata si dulceaga - si Cassia, care este mai inchisa la colorit si are o aroma dulce-amaruie. In lume, Cassia este cel mai folosit tip de scortisoara si se utilizeaza in de seamă pentru aromarea dulciurilor.

Curry
Curry este un amestec pudra de pana la 20 de modele de condimente, printre care turmenic si coriandru, știut ca un condiment de baza in bucataria indiana, folosit la prepararea carnii de pui, porc si capra. Curry nu trebuie pastrat mai mult de doua luni.

Mararul
Mararul este usor de recunoscut dupa frunzele sale subtiri. Are o aroma puternica, ideala pentru salate, legume, preparate din carne si sosuri. Mararul proaspat se adauga la sfarsitul prepararii alimentelor pentru ca isi pierde destul de repede aroma. La polul opus se afla "semintele" (fructele uscate) mararului. Incearca mararul cu alimente precum varza, ciuperci, branza topita sau peste.

http://retete.eva.ro/sfaturi/afla-secretele-condimentelor-articol-4386.html
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 14/05/2009 11:15 Titlul subiectului:

Tarhonul

Se folosesc, in general, frunzele; de multe ori se includ si tulpinile. Planta trebuie folosita proaspata, pentru ca aroma tarhonului uscat e de obicei foarte slaba.
Tarhonul nemtesc este dulce si aromat, amintind de fenicul, anason si lemn-dulce. Tarhonul rusesc, prin contrast, nu este deloc parfumat si are gust usor amar.
Tarhonul se pastreaza la rece, la adapost de caldura si umezeala. Poate rezista astfel cateva zile.
Se gaseste aproape exclusiv in pasta de mustar aromata cu tarhon.
Este putin întrebuințat in bucataria europeana.
Parfumul bogat si placut al tarhonului nemtesc (sau frantuzesc) il face sa fie un supliment încântător la felurile delicate cu pui, la sosurile de smantana, maioneza sau ciuperci. Cel mai des insa se foloseste la salate; frecvent, aromatizeaza otetul sau uleiul de masline pentru salate. In acest scop, se poate combina cu caperele.
Medicina naturista:
Este o planta originara din Mongolia si Siberia centrala utilizat atat in preparatele alimentare cat si in terapeutica.
Tarhonul are proprietati tonice - aperitive, stomahice, diuretice, vermifuge.Dat fiind ca fluidifica secretiile bronhice, este un bun expectorant.

Arpagic

Partea utilizata sunt frunzele lungi, in forma de tubulete, folosite aproape in exclusivitate proaspete (sau congelate). Are gust si aroma similara cepei, dar mult mai subtile si mai putin puternice.
Arpagicul proaspat, tocat marunt, este adaugat in mod frecvent supelor, tocanelor si sosurilor, mai ales cele pe baza de iaurt sau oua. Fierberea, prajirea sau coacerea distrug in buna masura aroma sa. Mai gatesti cu arpagic: carne de vita, de pui, curcan si fructe de mare; legume (cartofi, castraveti, porumb, varza sau morcovi); salata verde, omlete sau paste
Nu este recomandata combinarea sa cu ceapa si usturoiul, deoarece acestea vor domina aroma subtila a arpagicului.

Ghimbir

Cimbrul este o planta intens aromata, care poate fi comparata cu chimenul indian sau spanacul tamaios.
Pe langa aroma, cimbrul are si o anume iuteala a gustului; numai chimenul indian se apropie de el. Aceasta iuteala a facut ca cimbrul sa fie folosit ca substitut (slab) pentru piperul negru, in cazul celor cu intoleranta la piper.
Exista mai multe soiuri de cimbru dar cel de gradina e folosit cel mai adesea la gatit.
Cimbrul proaspat poate fi pastrat cateva zile la temperatura camerei sau in frigider. Daca este uscat, isi pierde in timp aroma si gustul; rezista astfel cca. 3-4 luni.
Rareori este utilizat pentru carnuri (mai ales cea de pui, de curcan sau peste), ci mai ales pentru legume (morcovi, cartofi noi), in excepțional felurile cu linte sau fasole uscata, unde ajuta semnificativ digestia. Mai mult, se potriveste destul de bine cu ciupercile.
Pe de alta parte, cimbrul se gaseste deseori in amestecurile comerciale de mirodenii pentru carnati, pateuri sau muraturi.
Il poti folosi atunci cand gatesti cu tomate sau sosuri pe baza de tomate, supe si fripturi.
Medicina naturista:
In raceala, actioneaza asupra plamanilor, stomacului si splinei. Ceaiul de ghimbir este un calmant ideal in inflamatiile gatului, sinuzite, raguseala, febra, eliminare de mucozitati si congestii respiratorii.
Indigestia poate fi tratata daca mancati cateva bucatele de tulpina de ghimbir proaspat. Este calmant pentru durerile abdominale, ajuta digestia, elimina gazele, da pofta de mancare, neutralizeaza toxinele, in vreme ce o cana de suc din aceeasi parte a plantei va poate scapa de un sughit rebel, greata sau voma, ori chiar de o toxiinfectie alimentara.
Poate trata cu succes durerile reumatice.
In China, este știut ca antiastmatic de peste 3000 ani, folosindu-se suc de ghimbir si morcovi. Astmul se mai poate trata cu tinctura de ghimbir care elibereaza plamanul de secretii, inlatura durerile de cap de natura nevralgica si spastica, greturile si voma (la femeile insarcinate), trateaza bronsita si astmul bronsic, frigiditate, cataracta.

Menta

Menta are o aroma caracteristiva, foarte placuta si proaspata iar gustul este mentolat si puternic. Aroma tipica de menta este mai pregnanta la menta piperata.
Menta poate fi folosita atat proaspata (cand aroma si gustul sunt mult mai puternice) cat si uscata (aroma si gust mai slabe). Partea folosita: frunzele.
Pentru a usca menta, se agata legaturile intr-un loc cald si aerisit.
Condimentul se utilizeaza la supe, bauturi si carne si la prepararea gumei de mestecat.
Medicina naturista:
Principiile active din frunzele de menta au proprietati bacteriostatice, antiseptice gastrointestinale, calmante ale colicilor hepatobiliare, antidiareice, antireumatice, sudorifice, usor analgezice. Se poate folosi sub forma de frunze proaspete, pentru condimentarea si aromatizarea salatelor de cruditati, sau ca infuzie. Menta este contraindicata bolnavilor de ulcer, iar folosita in exces provoaca iritarea tubului digestiv.

Oregano

La acesta planta se folosesc frunzele. Planta uscata este mai aromata decat cea proaspata.
Are o aroma usor amaruie, aromatica. Spre deosebire de maghiran, oregano are o aroma mai puternica. Difera mult, functie de valoarea plantei. O calitate buna ofera un gust atat de viguros incat aproape amorteste limba, calitatile cultivate in climat mai rece au o aroma si gust din ce in ce mai slab.
Pentru a usca frunzele proaspete, atarnati tulpinile intr-un loc intunecos, cu ventilatie buna.
Se foloseste in aparte in bucataria italiana si greaca, in preparate din carne de vita, miel si peste. De întocmai sosul pastelor va avea un gust deosebit daca adaugi oregano. Se mai poate folosi la prepararea supelor, legume fierte si fripte si la rosii. Impreuna cu busuiocul da aroma caracteristica bucatariei italiene.
Oregano se poate combina foarte bine cu masline, capere si leustean.
Medicina naturista:
Capsulele gelatinoase care contin ulei de oregano, de menta sau alte uleiuri volatile au rolul de a preveni creșterea ciupercii candida albicans.
Atentie! Uleiurile volatile pure pot fi foarte toxice!

Rozmarin

Se recunoaste teribil de usor datorita frunzelor sub forma de ace. Este puternic aromat (amintind de camfor sau eucalipt), rasinos si usor amarui. Este una din ierburile care au mai multa tărie uscate decat proaspete.
Rozmarinul este un condiment popular in multe tari occidentale, dar mai ales in tarile din bazinul Mediteranei (Italia si Franta), si mai putin in Grecia. Rozmarinul poate fi folosit si pentru a aromatiza otetul.
Nu-si pierde aroma prin fierbere indelungata, ca multe alte frunze. Frunzele proaspete au un parfum mai pur, si prin urmare sunt preferate atunci cand sunt disponibile.
Rozmarinul se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru legume. Este recomandat pentru cartofi, si nespus de corespunzător pentru legume prajite in ulei de masline (vinete, dovlecei, rosii). In bucataria italieneasca, carnea de oaie nu este aproximativ niciodata gatita fara rozmarin; de asemenea cumplit de indragita este carnea de pui fripta pe gratar in crengute de rozmarin. Un efect asemanator se poate obtine daca se presara frunze de rozmarin pe carbunii incinsi in timpul prajirii.
Foloseste-l cu atentie atunci cand gatesti peste la gratar, legume ca cartofi, broccoli, umpluturi sau paste.
De asemenea, in comert poti gasi paine cu rozmarin.
Medicina naturista:
Rozmarinul se foloseste atit intern cit si extern.
Intern: reglator al apetitului alimentar, antigutos, antireumatic, reglator si stabilizator al tensiunii arteriale, stimulent al circulatiei cerebrale, favorizeaza oxigenarea cerebrala, carminativ, antiseptic respirator si digestiv, antispasmodic.
Indicatii:
- obezitate, apetit alientar excesiv, tulburari digestive, celulita;
- hipertensiune, hipotensiune, tensiune oscilanta, aritmie cardiaca, hidropizie, amenoree;
- nevroze, stari de anxietate, astenie, surmenaj, migrena, vertiji;
- colita, spasme digestive, voma, atonie gastrointestinala, diaree;
- adjuvant in diabet, congestie hepatica, icter, valori crescute ale colesterolului;
- pierderi de memorie.senilitate,dificultatede concentrare, sechele dupa accident vascular cerebral.
Extern: antiseptic, astringent, stimuleaza circulatia sanguina la nivelul pielii, favorizeaza regenerarea parului, reintineritor pentru piele, cicatrizant.
Indicatii:
- entorsa, inflamatii ale articulatiilor, umflarea gleznelor-cataplasma cu rozmarin pe zona afectata;
- torticolis, adjuvant in hemiplegie si parapareza spastica;
- dureri reumatice;
- pentru ten.
Atentie! Administrat intern in cantitati mai mari de 15 grame (peste 5 lingurite cu virf) rozmarinul este toxic producind gastroenterite si nefrite.

Salvie

Poate avea un miros dulce, fructat (salvia-ananas, salvia-piersica si altele). Unele dintre acestea au transformat extraordinar de populare pentru infuziile de plante, altele sunt cultivate ca vegetale ornamentale pentru florile lor de mărimi mari.
De la salvie se folosesc frunzele.
Este un condiment amarui si aromatic si se aseamana la gust cu menta si are o aroma extrem de puternica.
Salvia poate fi folosita pentru a aromatiza felurile cu carne rosie sau pui; mai ales cele cu vitel, care este considerat fara gust.
Salvia este un condiment foarte puternic, si tinde sa domine; gustul sau usor amarui nu este apreciat de toata lumea. Se combina uneori cu usturoi si piper (de preferat piper verde) pentru carnurile prajite in ulei sau la gratar. Din cauza gustului sau pregnant, combinatiile cu alte ierburi, mai subțire aromate, nu au prea mult sens.
Mai foloseste salvie atunci cand gatesti carne de porc, fripturi, supe, legume, cartofi noi, umpluturi sau orez.
Medicina naturista:
Salvia este cunoscuta inca din atichitate pentru efectele sale asupra balantei hormonale feminine, continand pe langa numeroasele substante medicinale si principii cu efect estrogen (precum hormonii feminini), vitamine si saruri minerale. Astfel asigura un aport de calciu suficient partenerelor aflate la menstruatie dar si in situatii de stres, activitate fizica sau intelectuala. Salvia mai este benefica in urmatoarele situatii:
- Dureri menstruale, vaginite;
- Sangerari indelungate sau abundente la menstruatie;
- Dureri abdominale;
- Celulita;
- Tulburari de la menopauza;
- Sterilitate;
- Osteoporoza;
- Tonifierea sanilor;
- Adjuvant in afectiuni vasculare;
- Sudoratie excesiva;
- Afectiuni respiratorii - acizii fenolici au activitate antimicrobiana, mai ales asupra Staphylococcus aureus.

Sursa: 121.ro
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 11/09/2009 14:03 Titlul subiectului:

Iute si picanta

Mancarea picanta ne poate da foc papilelor gustative inundandu-le cu un val aromatic ce nu poate fi stins nici cu 3 cani de apa.

Fie ca vorbim de piper, de ardei iuti, de boia, de seminte de mustar, chili precum si de alte condimente picante acestea formeaza impreuna un zid de protectie pentru trupul tau. Desi in mare majoritatea a timpului auzim ca nu este bine sa consumam mancare voinic condimentata astazi va vom arata si partea pozitiva a acestor ostasi picanti:
- mancarurile picante ajuta la arderea mai multor calorii, prin surescitarea metabolismului;
- stimuleaza si imbunatatesc sistemul imunitar;
- reduc pofta de mancare, diminuand senzatia de foame;
- usureaza procesul de digestie si se evita balonarile;
- consumate moderat pot duce la prevenirea unor afectiuni cardiovasculare;
- imbunatatesc circulatia sangelui si pot duce la scaderea colesterolului;
- piperul întunecat ne ajuta la detoxifierea ficatului;
- elimina tensiunea arteriala.

Pentru a obtine toate aceste avantaje nu trebuie sa abuzam de aceste feluri de condimente, tot ce este consumat in surplus nu ne poate face mai sanatosi ci doar mai bolnavi. Atentie nu neaparat la ceea ce consumati ci la cat consumati. Si nu uitati, "mananci ca sa traiesti, nu traiesti ca sa mananci".

http://www.egirl.ro/Iute-si-picanta,a2946.html
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

danutza · Trimis: 14/09/2009 18:45 Titlul subiectului:

Condimente aromate

Condimentele sunt folosite in alimentatie pentru a da o savoare deosebita mancarii. Ele au si un concluzie benefic asupra organismului stimuland secretia sucurilor gastrice. Condimentele aromate se folosesc atat pentru asezonarea preparatelor culinare dar si pentru parfumarea prajiturilor. Din prima categorie fac parte: rosmarinul, ienibaharul, busuiocul, chimenul, cimbrul, maghiranul, tarhonul, dafinul, leusteanul, patrunjelul, mararul. Dintre cele utilizate in prepararea dulciurilor amintim: scortisoara, coaja de lamaie, vanilia, cuisoarele.

•Rosmarinul se foloseste mai ales la aromarea sosurilor marinate dar si pentru friptura de miel

•Ienibaharul știut si sub numele de piperul de Jamaica da o savoare specifica in special mezelurilor datorita taninului, care se gaseste in cantitate mare in fructele sale.

•Busuiocul se foloseste la salate, dar si la friptura de vita, peste, pasare ca de exemplu si la prepararea carnii de vanat. Busuiocul are o aroma destul de puternica, de aceea este de preferat sa nu se foloseasca impreuna cu alte condimente aromate.

•Chimenul are o intrebuintare variata. Poate fi presarat peste friptura la gratar, dar si peste musaca, deosebite budinci, salate de cruditati. Se mai foloseste in aluatul saleurilor dar si la prepararea unor bauturi.

•Cimbrul da o aroma deosebita mai ales fripturii la gratar (friptura de porc, de pasare) dar si componentelor la gratar( ficat, rinichi). Se foloseste la aromarea tocaturilor, supelor, vanatului si a sosurilor.

•Maghiranul se utilizeaza mai ales in ciorbe, produse de patiserie, dar si pentru condimentarea preparatelor din carne.

•Tarhonul inlocuieste foarte bine sarea si otetul din preparete. Se adauga peste friptura de vita, de pasare, de peste si peste preparatele din oua ( omleta, ochiuri). Se poate folosi foarte bine si in salatele de cruditati.

•Foile de dafin se adauga in sosuri, in tocanita de cartofi, in sarmalute, peste la cuptor si preparate din peste.

•Mararul se poate folosi la tocaturi precum chiftelute, perisoare, la diferite sosuri si la salatele de cruditati.

•Leusteanul se foloseste in special la ciorbe dandu-le acestora o aroma deosebita.

•Patrunjelul se adauga in supe, in sosuri, intra in preparatele din oua, sau in cele din carne ( peste, pasare). Se poate folosi si pentru ornarea diferitelor aperitive.

•Scortisoara este intrebuintata la prajituri, mai ales la placinta cu mere, in compoturi ( de mere, de visine, de caise, de gutui), in ciocolate si in numeroase alte sortimente de dulciuri.

•Cuisorele dau o aroma deosebita preparatelor de patiserie, preparatelor din carne de porc, dar si vinului fiert.

•Vanilia este aroma cea mai intalnita la preparatele dulci cum ar fi: inghetata, prajiturile, bomboanele si cremele.

•Coaja de lamaie se foloseste pentru aromarea prajiturilor.

http://www.topfeminin.ro/casa+si+bucatarie/retete/condimente+aromate
_________________
[URL=http://www.sparklee.com] Condimentele... Condimentele...

[/URL]
http://photobucket.com/albums/f68/puiutu/

wolf's angel · Trimis: 17/09/2009 11:47 Titlul subiectului:

cat de plăcut topicukl asta.....
_________________
+[url=http://www.99poze.ro/p/67ea92816ed77b2bf30fea6613b7fda1.jpg] Condimentele... Condimentele...

[/url]+[url=http://www.99poze.ro/p/1880a75593a6167007a8a02e98dab693.jpg] Condimentele... Condimentele...

[/url]+